营养又便宜的山药是市场中相当热门的食材之一，能变化的料理也相当多元！但不少人都对烹调之前的处理步骤相当棘手，现在就来看看必学的 3 个山药「备料」妙招，以后就能做出更美味的山药好菜！
山药该怎么处理才正确？3 个备料必知小诀窍快学起来。 妙招 1：削皮不手痒 3 招 不少人在削完山药皮后，都会有红肿发痒的情况，这是因为山药黏液含有植物碱和皂角素，若如果皮肤直接碰触到，会引发过敏反应，削皮时会让手感到有刺痒感，严重的话甚至可能起大量的小水泡，让人头痛！快来看看该怎么解决削皮手痒的情况： 以下都是「预防」方式，若你的皮肤已经起红疹，应该大量冲水加冰敷，并建议迅速就医，不要误用偏方比较安全喔！ 1 戴手套或套塑胶袋 带手套是最简单且直接的方式，利用隔层完全防止手直接碰触到山药黏液。 2 于水龙头下边冲边削 打开水龙头，直接在下方一边替山药削皮，水流会冲淡山药肉上的黏液，防止手碰触过多植物碱。 3 先加热 在处理前，先把带皮的山药放入滚水中汆烫一会儿，或是在表面戳几个洞，以微波炉快速加热，能够使得致敏成分降低，不易产生过敏现象。也可以先把冲洗干净的山药直接带皮放入冷水中煮至熟透，或以电锅蒸熟，待冷却后再削皮。
准备一个塑胶手套，削山药、芋头都能用，防止手痒状况。 妙招 2：去土味、防发黑
去土味：山药虽然健康又营养，却因带有「土味」而并非所有人都能接受，其实山药品种不一样，口感自然有差别；建议你可以在山药削完皮、洗净后，
放入醋：水比例约1：10的溶液中浸泡，就能帮助减少土味。
防发黑：山药富含铁质，削皮后碰到空气会发黄、发黑，去皮后立刻泡水，就能让颜色保持白皙漂亮。 下一餐若要事先备料，亦可将切好的山药泡入醋水后放入冰箱冷藏，就能防止氧化，并保留住口感，取用也相当方便！
去皮、切块的山药放入水中浸泡，就能保持漂亮的卖相囉！ 妙招 3：泡米酒延长保存 一般家庭不太会购买一整支的山药，通常都会选择已切半的山药，建议回家后可将山药切面浸泡在料理米酒或是加入盐的米酒中（100ml的米酒搭配1茶匙的盐巴），注意要让山药切口完全浸泡在米酒里，静置30分钟后取出将其用电风扇吹干或自然风乾，再以保鲜膜包裹起来放入冰箱冷藏，在不破坏外皮的情况下，最多可储存1个月。
带有切面的山药一定要用保鲜膜包裹再冷藏保存。
