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洋葱切丝，蒜头去皮切片，小番茄对半切开，香菇切薄片，杏鲍菇切薄片、袖珍菇洗净。

菇类可依个人喜好或时令食材调整。

以橄榄油10g起一热油锅，洋葱丝、蒜片下锅以中火拌炒1分钟后加香菇，杏鲍菇、袖珍菇以中大火炒3分钟，续倒入白酒以中火呛锅约30秒、烧干后放入小番茄煮出水，加盐、黑胡椒、九层塔叶，拌炒均匀即起锅。

步骤2食材装入罐内、倒入油醋酱，用汤匙将酱料与食材拌匀，再加初榨橄榄油30g油封，不必搅拌，室温放凉后加盖静置6小时。

油封即为将橄榄油倒满表面，可阻绝空气、延长保鲜期。

将步骤3蕈菇倒出、装盘，食用前加适量有机食用花、红叶酸模、生菜叶点缀，陈年葡萄醋适量入菜提味即可。

意式油醋酱醃渍蕈菇冷、热均可食，约可存放冰箱3天。