美食秘籍 宫保豆腐(2) 【材 料】 板豆腐 2块 葱 3根 蒜末 1茶匙 干辣椒段 2大匙 蒜花生 2大匙 花椒 1茶匙 市售高汤 50㏄ 【调 味 料】 A.酱油 1茶匙 糖 2茶匙 镇江香醋 1茶匙 酱油 1/2茶匙 B.太白粉水 1茶匙 【做 法】 1.板豆腐洗净，平均切小块状，放入160℃的油锅中，炸至表面呈金黄色后捞出沥油；葱切段；干辣椒泡水至软沥乾，备用。 2.作法1锅中留少许油，加入蒜末、干辣椒、花椒、葱段拌炒2分钟，再加入市售高汤、所有调味料A拌炒均匀。 3.续于作法2锅中放入太白粉水勾芡，再撒上蒜花生拌匀即可。 【备 注】 干辣椒及花椒要先用小火炒过，将辣味的香气炒出来后，再拌炒豆腐，才有宫保的香气及口感。
