每次说到茄子，都要烦恼怎么让它不要炒过变黑，毕竟除了美味，料理的卖相也很重要。主妇们最常的方法有几招，例如泡水、
过油、
汆烫等等，不过其实要掌握时间分切、浸泡茄子，或者重新起锅料理真的好麻烦！有没有让它好吃又好看、一举两得的方法呢？
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茄子一旦切开，茄肉接触到空气，就会开始氧化，加热烹煮后，原本鲜艳的紫色外皮就会变黑，看起来一点都不可口。将茄子立刻泡水是常见的做法，但效果常常不太好，炒完还是黑糊糊的... 料理偷吃步 茄子的皮看起来紫艳好看，却是破坏卖相的元凶，最好的方法就是直接舍弃，好处可不少！除了菜色变得明亮好看，也能大幅缩短烹调时间，让茄肉不会因为煮久了变软烂，而且超级好入味！ 1.直接去皮最方便
用手剥：将茄子蒂头切一圈，稍微施力，可以用手剥去茄子皮。
削皮器：如果有削皮器，直接轻轻削去茄子皮就好，但要小心不要削到茄肉组织。 2.先烤好吃又好看 茄子连皮烘烤，会将蔬菜本身的甜味通通浓缩在茄肉中，并将水份与柔嫩口感完整保留起来。烤好了直接沾盐巴吃就很美味；或者分切下锅，进行二次烹调，例如想做成
鱼香茄、
蒜味茄、
麻婆茄、
酱烧茄、
味噌茄等料理，只要将酱汁炒好，放入烤好的茄子，拌匀就能上桌，口感非常好喔！ 料理步骤
1
茄子表面洗净，擦乾，用刀子垂直划上一刀，可以避免受热皮肉破裂、爆开。
2
使用烤架、烤箱都OK，不用放油，直接放上茄子烘烤（180℃烤8分钟，再翻面续烤8分钟）。
茄子如果切片烘烤，需要在表面刷上油脂才不会变色，整支烘烤就不用油。
3
烘烤直到茄子表面整个变黑，取出，泡入冷水中降温。
4
将茄子表皮剥掉，就能品尝到香甜柔软的茄肉。