鲳鱼米粉

鲳鱼米粉

食材(4人份)
鲳鱼 1只

米粉 1片

干香菇 5克

开阳 5克

葱 1/2支

姜 1块(约10克)

水 6杯

香油 1大匙
调味料A
米酒A 1大匙

盐 1/8匙

调味料B
米酒 1大匙

盐 1大匙

糖 1/4匙

胡椒 1/4匙
注意
火力:中火

时间:25分钟

汤头鲜味清甜,米粉弹牙不烂,每一口都让人回味无穷。

1

【备料】葱洗净、切斜段;姜去皮、切菱形片。

2

【备料】干香菇洗净、泡水,沥干水分切丝;开阳洗净、切末。

3

【备料】鲳鱼洗净,在身上交叉划数刀。

4

【备料】淋上调味料A中的米酒,倒入盐,两面抹匀。静置10分钟备用。

5

米粉放入热水中汆烫至软,捞出备用。

6

锅中倒入4杯油,烧热至180℃,放入鲳鱼炸至定型,捞出,沥干油分备用。

7

锅中留下1大匙油,放入开阳、香菇、姜片、葱段一起爆香,加入调味料B中的米酒拌炒一下。

8

接着倒入6杯水煮滚,加入调味料B剩余的盐、糖、胡椒、鲳鱼米粉烧15分钟。

9

最后淋上香油即可盛出。