西洋菜肉丸汤

西洋菜肉丸汤

食材
三层肉绞肉187.5克

西洋菜112.5克

胡萝卜丝20克

鸡高汤800∼1,000c.c.
调味料
盐少许

糖少许
1

将三层肉绞肉放入碗中,加入盐、糖拌匀,将绞肉拿起,在碗中轻轻抛打,打到肉出现黏稠状态即可。

肉本身已有粘性,不需要另加太白粉,更能吃到肉的原味。抛打的动作是为等下肉丸下水,不会在锅中散开。

2

将绞肉握在手心,以食指和大拇指收缩,用虎口施力使其成球状,再以汤匙刮起,做成丸子。

这边示范的做法可放冷冻保存约4天,若是有加入蛋液等较多调味的做法,建议现做现吃。

3

烧一锅水,水滚后将肉丸下锅,煮至肉丸变白色,迅速将丸子起锅,锅中水倒掉。

4

将鸡高汤烧滚后,先放西洋菜,后放肉丸与红萝卜丝,中火煮约10分钟后关火即完成。

西洋菜可用其他时令叶菜取代,也可放入其他喜爱的配菜,更有家常味。家中没有鸡高汤,可改用鸡精粉,以10公克鸡精粉配200c.c.水的比例调配。

吃法再延伸
丸子过炸也好吃

1

延续前述步骤2,接着准备一盘面粉、打散的蛋液、细面包粉,将做好的丸子依序裹上面粉、蛋液、面包粉。

2

起油锅,油温约摄氏160度时将丸子放入,炸至表面金黄即可起锅。

3

依个人喜好配上胡椒粉或番茄酱,好吃的炸肉丸即完成。

猪绞肉二三事  猪绞肉是妈妈平常最常接触的料理食材之一,其好用之处在于不论拿来煎、煮、炒、炸,甚至是蒸都极为合适,且随着调味与选择不同部位的绞肉所料理出来的菜色,也会有十分精采的变化,适合忙碌的妈妈,一次购买一定的分量,分装处理放在冰箱,想用时拿出褪冰,一样绞肉可变化多样菜色,桌上天天都有不同的菜肴! 选用部位法则  依所要做的菜色不同,猪绞肉所选用的部位也有所不同,由于胛心肉与三层肉肉质较嫩,因此大部分猪绞肉皆以这两部位为主。

胛心肉加板肉

 在市场上若不指定的话,店家所给的通常是瘦肉,也就是一般所称的「胛心肉」,建议可加上板肉增加口感,瘦肉与肥肉兼具的组合,适合拿来做肉排系列的菜色。

三层肉绞肉

 三层肉的绞肉具有嫩又不涩的特性,适合一般料理,更适合做肉丸。 不管选用哪一种肉,都尽量选择有点油花的为主,吃起来才不会干柴。 挑选绞肉撇步
 不管在市场或超市购买绞肉,现绞的最为新鲜,因此建议购买时,不要购买成品,而以自己亲身挑选的肉块请商家制成绞肉。而肉类挑选要注意水分、色泽、弹性三大守则。
水分:除了要注意肉看起来是否过于干涩外,也要注意店家是否有将肉拿去泡水,泡过水的肉颜色暗红、肉质瘫软不扎实。
色泽:以鲜红为主,若色泽太过暗淡,表示肉已放太多天。
弹性:可以稍稍按压肉,若按压的部位许久不回复,代表肉已不新鲜。 保存与解冻原则
 猪绞肉买回家后,可依照需求用塑胶袋分装,若没有要立即使用,放进冷冻库保存最为新鲜,分装时要注意将绞肉铺成平状,厚度约1~2公分,不建议整团的方式放入塑胶袋。平状铺排解冻时会较为平均,速度较快,室温下,此方式约30分钟内就可解冻,若没有立即用到,请放回冷藏。

 若不赶时间,建议放在约摄氏6~8度的冷藏区慢慢解冻最为合适,其他方式如微波解冻与冲水解冻等方法,因过高的温度易让肉类腐败,而冲水则易滋生细菌较不建议。 ※本食谱为2~3人份。