橄榄油琳瑯满目，橄榄油的相关专有名词：冷压、初榨、调和油等更是使用前必懂关键字。本期有请达人从橄榄油的挑选讲清楚，让大家聪明用油不摸瞎。 购买橄榄油时请务必确认外瓶装的原文标示，认清楚瓶身所标示的橄榄油等级英文名称。 顶级初榨
Extra Virgin Olive Oil
指的是顶级初榨橄榄油，有时又会直译为「处女油」，为橄榄油中的最高等级。在手工采收橄榄后，果实经清洗、烘干、压榨到过滤干净、装瓶需在24小时内完成，以免氧化而变质。且过程必须在摄氏30度内以「冷压」的方式制造完成。 完全无添加任何化学成分与使用任何化学方式制造，风味绝佳且富含脂肪酸、多酚类和营养素。 外国进口的橄榄油都会贴上中文标示，也可做为参考。 PURE纯橄榄油
100% Pure Olive Oil
制作方式与初榨橄榄油相同，是第二或第三道压榨制成的油，再与初榨油依一定比例调配而成的油。可以是冷压制油，也可能是经高温制成而榨成的油。量产，且风味与保留的营养成分皆不如顶级冷压初榨油。 调和油
Olive Oil
混杂精炼过的橄榄油和初榨橄榄油，还有其他芥花油、葵花油等混合制成的调和橄榄油。以增加橄榄油的耐热程度，适用于中小火煎煮炒炸。 调味橄榄油
浸泡过新鲜水果，香草制成的冷压初榨橄榄油，如柠檬橄榄油、罗勒橄榄油等。如左图瓶身上就会标示
Extra Virgin Olive Oil with Basil（罗勒橄榄油）。 上述4种是常见可食用橄榄油，若发现瓶身有标示橄榄果渣油（Pomace）绝对不可食用。这款橄榄果渣油含有致癌物，在国外已不可公开贩售。购买时小心辨识，低等廉价橄榄油含有致癌物，切勿购买标示不明橄榄油。 冷压（cold pressed） 指橄榄油制造过程的一种方式：在压榨种子时，温度不超过摄氏30度以上，方可不破坏橄榄油的成分，保有其天然的营养；顶级冷压初榨油与精纯橄榄油会以此方式制油。
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