食物当然原料愈简单、愈单纯就愈好，所以添加物能避免最好就避免，这些年因为食安的风暴，米粉也开始大吹「纯米风」，大家知道愈少的添加物，愈能保障家人的健康；只是纯米制的米粉因为少了添加物，再加上煮法和以往传统方式有很大不同，消费者也得在口感和做法上重新学习，才能吃出真正的好滋味。
纯米制米粉 烹调 3 重点
重点 1 「过水」但不要泡水
纯米米粉千万不可以做「浸泡」的动作。（图／源顺食品） 买了好东西，也得用对方法，才不会浪费。纯米粉制造商源顺特助吴亚欣特别提醒，纯米米粉因为原料就只有米而已，没有修饰淀粉的添加，所以消费者开封看到是干燥状态的米粉，千万不可以做「浸泡」的动作，这点就颠覆一般市售非纯米米粉（也就是炊粉）的做法，
纯米制干米粉只要将整片米粉做「过水」的动作，也就是用水稍冲一下表面，放置一旁让它稍软化方便下锅烹调，甚至不过水也行。
重点 2 不宜煮超过3分钟
纯米米粉下锅后，至多就是烹调两三分钟即可。 不论煮汤或炒米粉，纯米米粉下锅后，至多就是烹调两三分钟即可，不能像传统方式在锅子里久煮，所以要等一切配料都煮熟后，最后再下米粉。纯米米粉只要前置作业及烹调得当，还是会保有一点Ｑ弹口感，以及淡淡的米香，绝对不是传统炊粉咬不断的口感，消费者也要重新调适真米粉的口感。
重点 3 纯米米粉易断裂
糙米米粉比白米米粉更容易断裂，但营养价值更高。（图／源顺食品） 另外，糙米纯米粉的原料是糙米，因为保留了麸皮、胚芽及胚乳的部分，自然是比白米又多了营养，只是因为麸皮没有黏性，糙米米粉煮起来会比白米米粉更容易断裂，这就要看消费者的取舍了。如果为了营养、健康，舍弃一些口感，其实这也是消费者本身应该要重新被教育的。
