- 食材
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全鸡1只约2.5公斤
金华火腿30g
扁尖笋13g
猪脚尖（猪蹄）75g
干贝10颗
鸡高汤1,000c.c.
1
将干贝泡水半小时后沥干备用，猪脚尖切块、金华火腿切片备用。
2
锅中加水开大火，水滚后放入全鸡，汆烫2分钟后翻面、同时放入金华火腿片，一起再汆烫2分钟后捞起沥干。
3
将烫好的全鸡移到砂锅内， 倒入鸡高汤1,000c.c.，开中火熬煮3分钟。
主厨建议煮鸡汤时可将肚子处朝下，否则鸡皮容易因久煮导致些微烧焦，影响美观。
4
陆续放入金华火腿片、扁尖笋、猪脚尖、干贝，并转至小火续煮1.5～2小时即完成。
砂锅慢熬精华
江浙汤品多由砂锅直接上桌，建议砂锅大小可依照家庭人数购买，其优点为具有长效保温与恒温效果，熬煮汤品时不会因火候不均而破坏整体风味，加上导热性佳，小火慢煮1～2小时即能完成自然甘甜的汤头，是非常好上手的锅具。 ※示范分量为3～4人份。