- 【材 料】
- Ａ.青江菜 300公克
- 米 3杯
- 猪高汤 3杯
- 开阳 2大匙
- Ｂ.猪大排 2片
- Ｃ.酸菜 200公克
- 辣椒丝 适量
- 猪肉末 80公克
- Ｄ.五花肉卤汁 适量
- 蛋 1颗
- 豆干 3片
- Ｅ.酱瓜 40公克
- 【调 味 料】
- Ａ.香油 少许
- 盐 适量
- 味精 适量
- Ｂ.酱油膏 1大匙
- 酒 1/2小匙
- 糖 1/2小匙
- 葱 1根
- 蒜末 1小匙
- Ｃ.酱油 60㏄
- 水 120㏄
- 蒜仁 2颗
- 八角 1颗
- Ｄ.糖 1小匙
- 酱油 1小匙
- 【做 法】
- 1.将青江菜洗净切丝，入滚水汆烫，淋入少许香油；酸菜200公克切丝，泡水洗净备用。
- 2.将米洗净，加入猪高汤、开阳和盐、味精混合，放入电锅煮熟，待开关跳起后再焖10分钟，用筷子挑松，拌入作法1的青江菜，即为菜饭备用。
- 3.将猪大排略为拍松，加入调味料Ｂ充分拌醃，两面沾裹上地瓜粉，锅中倒入沙拉油加热至185℃～190℃，放入猪大排炸至两面呈金黄色备用。
- 4.将调味料Ｃ放入锅中煮滚，再放入作法4的猪大排以小火卤一下，即为排骨备用。
- 5.热油锅，放入材料Ｃ的辣椒丝、猪肉末以中火炒香，再加入作法1的酸菜丝、糖、酱油炒至熟透，即为酸菜炒肉末，放入便当盒上层备用。
- 6.取五花肉卤汁，分别放入洗净的鸡蛋卤煮40分钟至入味，豆干卤煮10～15分钟至入味，分别捞起，即为卤蛋、卤豆干备用。
- 7.将菜饭铺入便当盒下层，酸菜炒肉末、卤蛋、卤豆干、市售酱瓜一一排入便当盒上层，放入排骨即可。
- 【备 注】
- 1.制作菜饭，米与猪高汤的比例为1：1，洗米后一定要把水分沥乾，这样的比例才准确；要煮出最好吃的饭，米的份量不可少于3杯。
- 2.五花肉卤汁配方请参考关山便当。