- 食材
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板豆腐 1块
杏鲍菇 1条
辣椒末 20克
姜末 20克
香菜碎 少许
芹菜碎 20克
花椒粒 少许
玉米粒 100克
- 调味料
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辣豆瓣酱 2大匙
酱油膏 1大匙
胡椒粉 少许
水 少许
盐 少许
糖 1大匙
香油 1小匙
玉米粉水 适量
高汤 1碗
1
把杏鲍菇拨开再切成末，取代肉末。「先拨再切」能让杏鲍菇煮起来口感会带有黏性，适合烧烩料理。若直接用刀子切，口感则会比较脆，可依个人喜好调整，放入食物调理机中打碎亦可。
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3
热油锅下花椒粒煸香，煸出花椒油后，捞起花椒粒。同一锅，下杏鲍菇末炒至出水又收汁，放入辣椒、姜炒香，最后下高汤煮，锅内滚后放入豆腐。
4
豆腐下锅后用锅铲轻推，避免让豆腐碎裂。续煮滚后下辣豆瓣酱、酱油膏、砂糖、盐、胡椒以及玉米粒，最后用太白粉水勾芡。
5
热一砂锅，倒入炒好的豆腐，最后加上芹菜、香菜与香油即完成。