- 食材
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干昆布3片
柴鱼片250g
水2000c.c.
- 调味料
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白酱油适量
盐适量
清酒适量
1
昆布下冷水，开中火煮约5分钟。将昆布煮滚且浮起后，捞起，再开火让汤继续煮滚。
2
熄火，下柴鱼片，再开火煮2秒，让柴鱼片软化下锅后，马上关火。
柴鱼片不可开火太久至煮滚，会有苦味。
3
让柴鱼片浸泡约8～10分钟后，将汤汁用滤网过滤出柴鱼片。
4
把过滤好的昆布柴鱼汤加入清酒。最后加入白酱油、盐调味拌匀，即完成！
各种类的清酒皆可，加过清酒的昆布高汤，香味浓醇，味道也较顺口。
汤头关键
昆布与柴鱼是这款汤头的2大重点。在日本昆布的品质有等级好坏之差，建议做昆布高汤时选用北海道出产的昆布为最佳，因北海道当地水的冷度与水质中的矿物质很适合产出昆布，以此熬煮的汤头最鲜美，在台湾各大型日式超市都可找得到北海道昆布。 柴鱼熬煮也是成功汤头的一大关键，大部分的人都习惯下柴鱼后让柴鱼在锅内不停滚煮，其实这是错误的。
柴鱼不可开火一直滚，大火滚煮柴鱼会让汤头有腥味与苦味，熬出来的汤自然不好喝，且在熬汤过程中，如有发现泡沫杂质时，也要记得立即捞掉，这样汤头才会清爽。