- 【做 法】
- 1.将鸡蛋冲洗干净，放入锅中，加入少许盐（份量外），倒入可淹盖过鸡蛋的水量，煮滚后再续煮10分钟，捞起冲凉去壳，即为水煮蛋。
- 2.将作法1的水煮蛋对半横剖，取出蛋黄。
- 3.将蒸熟的马铃薯趁热捣成泥，加入作法2的蛋黄和调味料的所有材料混匀，再用细筛网过筛。
- 4.将作法3的蛋黄薯泥填入作法2的水煮蛋白中，再撒上巴西里末装饰即可。
- 【备 注】
- 水煮蛋最怕剥壳时蛋白剥的烂烂的，其实只要事前功夫作足，取新鲜的鸡蛋放置恢复室温，另外煮蛋时，水中再加点盐也可使蛋白凝固，蛋煮好后马上冲凉冷却，做出漂亮完整的水煮蛋一点也不难。