菜其一菜谱食谱

• 【材　料】
• 鸡蛋 10颗
• 盐 3大匙
• 砂糖 3大匙
• 乌龙茶叶 5公克
• 烟燻卤汁 3000㏄
• 香油 适量

• 【做　法】
• 1.取一锅汤锅放入鸡蛋，加入约1500㏄的水（份量外，须盖过鸡蛋），加入3大匙的盐，以中火煮至滚沸后改小火，煮约5分钟后取出鸡蛋冲冷水泡凉，再将蛋壳剥除，备用。
• 2.茶香卤汁倒入汤锅煮至滚沸，放入作法1鸡蛋，以小火让卤汁保持略滚状态煮约1分钟后熄火，浸泡约1小时后捞出沥干卤汁。
• 3.取一中华炒锅铺上铝箔纸，撒上细砂糖和乌龙茶叶，架上铁网架，放上作法2卤蛋，盖上锅盖转中火，加热至锅边冒烟后改小火，焖约5分钟后熄火再焖约2分钟，打开锅盖取出，于卤蛋表面刷上香油即可。