- 食材
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荞麦面600克
小黄瓜2条
海苔片少许
青梅果粒10粒
干香菇150克
柴鱼片3茶匙
昆布2片
白芝麻少许
- 调味料
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酱油150克
味醂150克
用醃梅子、梅汁制成料理，夏天吃解腻又开胃。 醃梅、梅汁保存小提醒 醃梅、梅汁买回家后以冷藏保存即可，千万不可让醃梅、梅汁蘸到水，易变坏。另醃梅口感较青梅重、软，适合重口味料理、青梅则适合青梅料理加入。
1
开大火，倒入淹过荞麦面的水量，水煮沸时，丢入荞麦面，面条以手压触可断掉时，即表示煮熟，约8分钟后将面条捞起备用。
可分别在煮至3～6分钟时，加入少许水量，可让面条口感更Q。
2
煮熟的面条，放入干净的锅子中，倒入生水及冰块加以冰镇，面条冰凉后捞起，并滴入少许橄榄油拌过。
3
将小黄瓜及海苔片分别切成细丝，青梅去籽切丁。
4
另取一锅子，倒入500克水，开中火，加入干香菇、柴鱼、昆布、酱油及味醂，待水煮沸后转小火，煮约20分钟即可，酱汁冷却后备用。
5
以滤网倒出酱汁，酱汁撒上少许白芝麻，并在拌过橄榄油的面条上，分别铺上小黄瓜丝、海苔丝及青梅丁即完成。
酱汁可在铺上配料后，倒入面条中一同品尝，或置于小碟子中，待品尝前再将面条蘸入酱汁亦可。