美食秘籍

红糟酱(1)

食谱:红糟酱(1)

  • 【做　法】
  • 1.糯米泡水6小时；白曲碾碎备用。
  • 2.取一干净容器，倒入冷开水、红曲、1/2的白曲浸泡备用。
  • 3.用蒸锅将糯米蒸熟，再倒出用筷子摊开，待稍凉后加入作法2的材料拌匀。
  • 4.将作法3的材料填入干净的玻璃罐中，用饭匙压平，在上面撒上另1/2的白曲，先盖一层塑胶袋再加盖子密封，经过10天后开罐搅动1次再密封，再经过16天后开罐搅动一次后封罐，最后经过25～30天，有出酒现象，即可开始滤除红酒，而滤出的渣就是我们入菜用的红糟酱了。