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【制作抄手】取一大碗，下猪绞肉、虾仁泥、蒜末、姜末、猪油、麻油、酱油、糖、盐、白胡椒粉，混匀后摔出筋性。

下蛋白、太白粉混匀成内馅，再用云吞皮包成炒手。

【调制红油】热锅下香油、大红袍（或一般花椒），用小火煸到小冒烟、麻味飘出，即可过滤，备用。

下一半的大红袍油、蒜末、辣豆瓣酱和朝天椒炒匀，下干辣椒、辣油炒匀。

下米酒、盐、白胡椒粉、糖炒匀，起锅前下乌醋、太白粉水、水、葱花即完成。

备一滚水锅下一点油，放入炒手煮到浮起后起锅。盛碗后淋上红油，点上葱花、淋上少许步骤3的花椒油即可享用。