近年来注重养生饮食的风潮在台湾兴起，许多人纷纷开始减少食用白米，改以糙米、燕麦等粗粮取代，而近期相当火红的超级食物「藜麦」（Quinoa）更是成为新宠儿。将藜麦当作主粮食用在国外已经行之有年，不过台湾人仍对它不太熟悉，究竟藜麦该怎么烹煮才好吃？快跟着
The Kitchn 学会煮出蓬松可口的藜麦。
比米饭颗粒还要小的藜麦，煮法也不同。(PhotoAC) 先知道：藜麦怎么吃？ 藜麦得吃法和其他任何谷物都差不多，煮法跟白米、麦类类似，最常见的除了煮成饭、粥当主食，或是搭配沙拉增添饱足感，也能在炖煮或烘烤肉品时于底部铺上一层藜麦，能够完整地吸收肉汁，相当美味。也相当推荐你可以把藜麦和蔬菜汤或鸡肉一起煮成汤品，再加入捣碎的大蒜、新鲜迷迭香等香草或香料，以及适量的黑胡椒，美味又健康的汤品就能上桌。
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台湾藜、红藜不是同一种？吃之前先搞懂藜麦的大小事！ 烹煮藜麦的比例
1：3 → 1 杯干藜麦约能煮出 3 杯的熟藜麦
1：2 → 要煮 1 杯干藜麦，请搭配 2 杯水
橄榄油（可不加）
过滤水 2 杯（或高汤）
盐巴 1/2 茶匙
Step 1 滤洗藜麦 将藜麦放到滤网上，移至水龙头下用清水冲洗，一边用手轻轻地搓洗约 2 分钟，即可沥干。 藜麦的外壳本身含有带有皂素（saponin），会让煮好的藜麦带有苦味，因此必须先稍微用水冲洗过。有些食谱书上会指示将藜麦放入水中浸泡，其实不必花时间浸泡，用滤洗的方式就能去除皂素，且能够保留住更多的营养。
因藜麦颗粒小，建议用滤网冲洗比较方便！(图源：thekitchn) Step 2 轻炒藜麦 锅内倒入少许的橄榄油，以中火加热后放入沥干的藜麦，一边加热一边搅拌约1分钟，让藜麦表面的水份蒸发、烘干。先炒过能让藜麦的口感更加蓬松，若嫌麻烦也可以跳过直接加水煮。
先炒再煮会更蓬松好吃。(图源：thekitchn) Step 3 加水煮 将两杯水倒进锅内，也可以直接加入高汤煮，会让煮好的藜麦更有味道！接着加入盐巴，煮到锅内液体沸腾后转小火，上盖续煮约 15 分钟。 若烹煮的是黑藜麦，因为外壳较后，需要视情况延长烹煮时间至20分钟。 Step 4 关火静置 15 分钟后熄火，将锅子从瓦斯炉上移开，先不掀盖，让锅子以余温续焖 5 分钟后即可开盖享用！ 因每种材质的锅子导热速率不同，让藜麦的受热成度也不一；若锅里仍留有少许水分，或是藜麦的口感仍带有脆度，可以把锅子上盖后重新以小火加热烹煮，续煮 5 分钟后开盖检查，直到水分完全被吸收便完成。
最简单的吃法，可用藜麦取代白饭。(Pixabay) 藜麦的颗粒比白米细小许多，吃起来较没有口感，有些人可能会吃不惯，不过非常适合老人和小孩食用！建议一开始食用藜麦，可以把藜麦加入白饭中一起吃，等习惯后搭配糙米、紫米享用也很不错！