- 蛋糕体食材
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低筋面粉 125g
泡打粉 1小匙
蔗糖 80g
鸡蛋 1个(室温)
枫糖 40ml
鲜奶 60ml
无盐奶油 110g
- 其他食材
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蔗糖 1～2大匙(可省略)
核桃 60g
- 烤模 Bakewares
- 椭圆形乳酪蛋糕固定烤模长215×高55mm 1个
源于英国乡村传统烘焙店，久传至今的时光经典，以至美纯粹带进深深震动。 制作步骤大纲 Outline 枫糖核桃蛋糕的制作，是使用食物调理机来帮助面糊完成乳化。所完成的蛋糕质地，比平常使用糖油打发方式的糕点，更密实而细腻。只要完成备料，整个步骤可以在5分钟之内完成，所以一定要先预热烤箱。干粉需要混合，不必过筛。
干粉倒入食物调理机 » 加入蔗糖搅拌 » 加入打散的鸡蛋、枫糖、鲜奶 » 加入融化奶油 » 加入核桃碎 » 拌合 » 入模 » 震一震，抹平面糊 » 洒上蔗糖（可省略） » 烘焙烘焙完毕 » 出炉后静置在网架上，15分钟后脱模 » 完成 制作准备 Preparations
制作蛋糕体
✔必备工具 - 食物调理机
在食物调理机中先放入干粉，再加入蔗糖。
食物调理机使用中速，时间约30∼40秒，搅拌粉与糖。完成后的粉与糖均匀混合。
一次性地加入已经打散混合的湿性食材。
食物调理机使用中速，时间约30∼40秒，进行搅拌。蛋面糊的质地会呈现浓稠状，完成这个步骤时，还略看得到蔗糖糖粒，记得刮盆。
一次性地加入融化的奶油。食物调理机一样使用中速，时间约10∼20秒。
完成后，将面糊从调理机倒至大容器中，面糊的状态是呈现均匀而浓稠。
加入所有的核桃碎，改以手动方式混合材料。使用橡皮刮刀，从底部翻拌，直到 成为一个均匀混合的面糊。
填入事先准备好、抹油洒粉的烤模中，面糊高度约为七分满（不要超过八分满 ）。食材中使用了泡打粉，在烘焙过程中，会向上膨胀，面糊不宜装填过满，以 免溢出。
填入后，烤模在桌上震一震，让面糊平整。
【烘焙前装饰，可省略】在面糊上方洒上1大匙的蔗糖，即完成，可以入炉烘焙。
烘焙与脱模
享用 Enjoying ．枫糖核桃蛋糕是一个室温蛋糕，适合室温享受。
．建议应该等待24小时，至少等隔夜再享用，让蛋糕中的食材相互调和，释放更美的滋味。
．如因气候关系，蛋糕可放入冰箱冷藏，只要在食用前30 分钟取出，留在室温中回温即可。 保鲜 Storage ．蛋糕放在加盖的容器中，是必要的，记得留下小通气孔。
．在冬天时，蛋糕可以在室温保存约7天。在夏天时，室温25°C以下、干燥环境，可以保存4∼5天左右。
．枫糖核桃蛋糕非常适合事先烘焙，或是作为伴手礼。等到冷却后，仔细密封后冷冻，食用前一晚，再放入冰箱冷藏，慢慢解冻回温。
宝盒笔记 Notes ▶核桃 核桃中所含的油脂约在60%，如果保存方式不当，容易产生油耗味。使用前要检查核桃品质：核桃果实内的色泽越偏乳白色，表示果实越新鲜。时间越长，核桃果实色泽会变黄，色泽越深。如果果实是黑色，也有油耗味，表示已经不能食用。食用核桃前，要先拣选除去干缩的、变色的、变味的核桃。 核桃应该放在密封的盒子中保存。即使奥地利气温比亚洲低，个人还是采取冰箱冷藏方式保存，以确保核桃的新鲜品质。密封包装好后的核桃，可以冷冻方式保鲜12个月。如果核桃磨成细粉，保存时间会减短，冰箱冷藏可以保鲜4周时间。 ▶枫糖
Q : 枫糖，可以用蜂蜜替换吗？
A : 可以。蜂蜜的甜度与质地与枫糖相似，可以用等量的蜂蜜来取代枫糖。当然，我们都了解，即使枫糖与蜂蜜质地相似，但是味道十分不同，糕点也会因此有着不同风味。
Q : 枫糖，可以取代糖吗？
A : 可以与不可以。枫糖的甜度比糖高，必须减量使用。举例：食谱需要100g细砂糖时，以枫糖替换时，只需要65g的枫糖就可以。因为枫糖是液体的，所以必须注意调整湿性食材比例，才能拥有理想的成品。烘焙中所使用不同的糖，带给糕点不同的甜度、风味、色泽、质地。不同的糖在特定的糕点制作中，也有不同「功能性」。并不能完全用枫糖来取代其他的糖。
Q : 枫糖，还能用什么替换？
A : ．加入枫糖香精的玉米糖浆。
．蔗糖加水。
．蔗糖糖蜜，或是甜菜糖蜜Molasses。
．龙舌兰糖浆加水。
备注：食材的甜度与水分含量不同，不能等量替换。不同的食材，给予糕点不同的滋味。有很多食材的确可以替换，但是，即使是小小的差异，却能造成很不相同的味感成果。