- 【做 法】
- 1.综合海鲜料分切小块，放入滚水中汆烫至熟。将海鲜料捞起，泡入冰水中降温。
- 锅烧热，倒入适量油，放入洋葱丁炒香。
- 2.吉利丁片以交叉方式放入冰水中泡约1分钟。将吉利丁片泡至软化。捞起用手挤干水份。
- 3.市售高汤中加入盐和白酒，加热至约60℃。放入泡软的吉利丁片，以打蛋器搅拌均匀。以滤网过滤，滤掉多余的杂质。
- 4.取模，倒入少许过滤后的高汤，冷藏约10分钟。依序排入汆烫后的海鲜料，再倒入剩余的高汤。模型放入冰箱中冷藏约3小时至固定成形，食用前倒扣出，切成1公分片状盛盘即可。
- 【备 注】
- 综合海鲜料（花枝、虾仁、蛤蜊、鱼片）
- 吃起来QQ的法式凉菜，可用吉利丁达到这口感效果。使用吉利丁片吃起来口感较软，吉利丁粉或洋菜做起来口感较硬，讲究的饭店会花时间熬煮动物胶质，使法式冻派更有质感。