过年快到了，炒米粉是春节不能少的古早味美食。近年来常常看到市面推行「100%纯米米粉」，它与传统的非纯米粉（炊粉）有什么差别呢？而且纯米米粉很容易「炒断」变得破碎不可口，该怎么做得好吃？ 纯米米粉 VS 传统米粉 市面上的米粉主要分为「传统米粉（炊粉、水粉，
区别特色见此）」及「100%纯米米粉」，无论比例如何，只要非完全由米制作的都称为炊粉，差别就在「含米量」。一般民众普遍都有「纯米比较健康」的想法，但美味相形失色；传统米粉的原料除了白米，还会添加其他谷物，使口感Q弹柔韧。
用同样食材做出的纯米米粉（图左）、传统米粉（图右）。 纯米制的米粉，质地易碎，拌炒时非常容易断裂，需要特别注意。快把料理小撇步学起来，一样能炒得香Q美味又不油腻！ 传统米粉
做法：
米粉先烫煮、焖熟。爆香佐料、依序炒香后，放入米粉拌匀，同炒至上色入味。
特色：米粉烫焖过，口感会更Q；香气较浓郁，不会被水煮挥发。 纯米米粉
做法：
米粉简单过水沥干。将所有佐料依序下锅炒熟，加足量的水煨煮，
最后起锅前，直接下米粉炒匀。
特色：香气较薄，吃起来较淡，应于料理的最后下锅，才能保持口感佳、不碎裂。 教你煮出健康好吃的炒米粉 这次请到
〈大口老师的走跳学堂〉教大家两种炒米粉的做法，想吃传统或纯米米粉都OK！
五花肉丝（或猪后腿肉）100g
虾米 1小碗
香菜 2～3株
高丽菜 1/4颗
南瓜 1/4个
干香菇 4朵
白胡椒 少许
油葱酥 1小碗
蒜末 1大匙
盐 适量
传统炒米粉
锅内下少许油，下油葱酥、蒜末爆香，炒到蒜末有些变深上色（炒太久会苦，不要炒到焦色），取出备用。
起一锅滚水，下少许油（避免沾黏）、盐巴（可以使米粉不会吃进太多水，口感更Q），放入米粉煮约1分钟，立刻盛起，上盖焖住。
步骤1同锅，补下少许油，下虾米，用冷油煸炒，油热发出滋滋声，表示虾米炒软了，即可下香菇丝、绞肉丝、南瓜丝、泡香菇水。
煮至南瓜微软后，下高丽菜，倒入酱油，炒至高丽菜微软，逼出甜味。
高丽菜和南瓜的天然甜味让米粉更好吃，不需要放鸡粉或糖。
放入焖过的米粉，用剪刀随意剪个几刀，将米粉拌匀，拌入步骤1蒜末、油葱酥、白胡椒粉、香菜，关火炒匀即可起锅。
纯米炒米粉
纯米米粉不用先煮过，直接过水（冲湿就好，不要浸泡），沥干备用。
起锅下油，放入蒜末、油葱酥、香菇、虾米爆香，接着下肉丝、南瓜、高丽菜、泡香菇水，加水3～4碗，最后倒入酱油。
汤汁煮滚，食材皆熟，且高丽菜煨软后，再放入米粉拌约2～3分钟，稍微收汁，即可关火，下白胡椒粉、香菜拌匀，起锅。