非洲猪瘟肆虐的同时，网络上也充斥着许多关于猪肉的谣言，虚虚实实，真真假假，到底怎么吃猪肉才吃得营养又安心呢？ 谣言1：猪油能耐高温又不易变质，可以安心吃？
错！猪油的饱和脂肪酸含量高，多吃易造成心管疾病，还是少吃为妙。 食用油能提供人体所需的热能和脂肪酸，大致可分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸通常在低温下会凝结成固态的油脂，如动物性的猪油、牛油等，或植物性的椰子油、棕榈油等饱和脂肪酸所占比例较高，而常温下通常呈液态的植物油，则以不饱和脂肪所占比例较高，也不含动物性胆固醇，较适合人体长期食用。 静宜大学食品营养学系副教授陈淑茹表示，猪油虽不易变质，却也不建议吃太多，因其会提升血液里的胆固醇，有引发心血管疾病的风险。早期的人因饮食少大鱼大肉，所以有吃猪油拌饭等习惯，但现代人营养足够，平常食用的肉、蛋、奶类等即已有人体所需的饱和脂肪酸，建议日常饮食以常温下呈液态的植物油烹调为佳，可先以水煮熟后，起锅前淋上植物油或拌植物油的方式，就能兼顾健康及美味了。卫福部亦建议每天摄取少许坚果种子取代油脂，从其获得天然的植化素，提供人体抗氧化抗癌。
晚上来碗猪油拌饭，应该很健康吧？ 谣言2：猪肉可以像牛肉一样，不用吃全熟？
错！猪肉的寄生虫多，一定要在100℃以上中煮10分钟才可食用。 静宜大学食品营养学系副教授陈淑茹表示，猪属于杂食性动物，与食草性动物的牛并不相同，是容易被寄生虫寄生的宿主，像旋毛虫、绦虫等都可能在猪只身上寄生，若烹调不当，吃进人体后会先有肠胃不适等症状，严重更可能引发心肌炎、脑膜炎等病症，即使将猪肉放在冷冻库中低温冷冻，也不一定能杀死这些寄生虫或寄生卵。不过，若将猪肉在100℃以上高温，持续煮上10分钟，就可杀死这些寄生虫。因此想要安心食用猪肉，还是要吃全熟才安全。
猪肉不用吃全熟，应该也没关系吧？ 谣言3：多吃猪脚、猪皮可补充胶原蛋白？
错！猪皮中有80%是脂肪，蛋白质仅占20%，多吃无益。 为了让皮肤滑溜有弹性，有人说多吃猪皮、猪脚可补充胶原蛋白，但静宜大学食品营养学系副教授陈淑茹并不赞成。陈淑茹说，猪皮成分约有80%是脂肪，只有20%的蛋白质，而这些蛋白质，在一般食物中即能摄取到，而且蛋白质还需搭配维生素C，才能合成转化为胶原蛋白，所以多吃猪皮、猪脚等仅是多吃脂肪，内含的胶原蛋白也是大分子无助于人体的吸收与转换。 陈淑茹建议，要让皮肤保持光泽，除了做好防晒，最好多吃含丰富维生素C的生鲜蔬菜、水果，而且要现切现吃，否则经空气接触氧化营养就扣分了，多吃富含维生素C的蔬果可以降低自由基的攻击，减少胶原蛋白的流失。此外，也应减少食用刺激性食物，少油炸、少喝酒、少熬夜才是维持皮肤光泽的最佳方法。
吃猪脚应该可帮助我的脸变Q弹吧？ 谣言4：空污严重，多喝猪血汤可以帮助清肺？
错！吃猪血能清肺完全没有科学根据。 近年来空污问题严重，坊间谣传老祖宗说多吃猪血、喝猪血汤可帮助清肺，但静宜大学食品营养学系副教授陈淑茹表示，这是没有科学根据的说法。 若要清肺，陈淑茹补充在中医的论点上，倒是有吃白色食物可固肺的说法，且美国癌症协会也指出，建议可多吃十字花科蔬菜，如高丽菜、大白菜、花椰菜等可降低肺癌的发生率；或多补充含β胡萝卜素的天然食物，如甜椒、彩椒、玉米、胡萝卜和地瓜等皆可降低肺癌风险。另外，陈淑茹也提醒，以上都建议直接吃天然食物，而非保健类食品。
喝猪血汤可帮助清肺是没有科学根据的说法！
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