做菜时常常有许多料理只需要用到蛋黄，例如将鱼柳裹上蛋液酥炸、瓜仔肉用蛋黄点缀，烘焙时也常常会将蛋黄与蛋白分离，分别采用不同的份量，剩下许多蛋白，或只需使用蛋黄涂抹在面包上烤出好看色泽等等，这时候将蛋白弃用未免太可惜！其实蛋白有很多料理用途，学起来不怕浪费。
蛋白妙用无穷！
【妙用 1 】自制简易美乃滋 多余的蛋白，不知道如何处理，又不便保存怎么办？这样简单制成
美乃滋，搭配各式料理正好！将多余的蛋白和柠檬汁、盐、橄榄油用搅拌器搅打均匀，就能做出无蛋黄版的简易美乃滋，相较于全蛋版本，风味更清爽，也可以再加入其他调味料，如芥末酱、番茄酱、鳕鱼子、辣椒粉等等，做成不同口味的酱汁，搭配沙拉、开胃菜、鱼片等调味清淡的料理都很美味。
山葵美乃滋是日式料理的常见调料。
芥末美乃滋搭配海鲜很对味。
【妙用 2 】醃渍肉质更软嫩 牛猪鸡各部位的肉品，尤其是绞肉类料理，常常需要先醃渍再烹调，才能去腥并吃出风味。在醃渍时，可以将剩余的蛋白和米酒、太白粉、酱油等调味料同时加入，拌匀静置片刻，就能让肉质更软嫩，这也是中式料理非常实用的作法。
蛋白可以用来醃渍绞肉。
稍微抓醃就能让肉质软嫩。
【妙用 3 】速成懒人版水果幕斯 除了增添料理风味，多余的蛋白也能简单变身成美食！蛋白可以提供料理丰厚的口感，且味道清新，可做为良好的衬底不怕抢味，只要将冷冻后的水果（莓果、苹果、香蕉等皆可）、砂糖（或蜂蜜等甜味剂）、蛋白用食物调理机搅打均匀，就能做出懒人版的水果幕斯，搭配鲜奶油、水果丁、煎饼等都很适合。
把蛋白做成清爽的水果幕斯也不错！
【妙用 4 】制成糖霜搭配点心 一般挤在饼干上或用来装饰糕点的糖霜，原料就是以蛋白为主，可以用市面上现成的蛋白霜粉，或者用家中剩余的蛋白，打出泡沫后加入柠檬汁，一边搅打，一边分次加入砂糖，最后加入少许盐和鲜奶油（可省略），就能简单做出香甜细致的糖霜。
蛋白糖霜搭配点心很适合。
可以加入少量牛奶或鲜奶油提味。
【妙用 5 】用蛋白勾芡也美味 喜欢鸡蛋风味或爱吃蛋丝羹的人，在做需要勾芡的料理时，除了太白粉水以外，不妨试试看用打匀的蛋白来勾芡，一样可以做出丰厚的口感，吃起来感觉更清爽一些，也比较不担心热量或健康问题。
将蛋白打匀。
用来勾芡也有不错的效果！
【妙用 6 】蛋白霜 消耗大量蛋白 如果临时有大量多余的蛋白，不知道怎么处理，制作成蛋白霜点心是不错的选择，例如完全以蛋白为原料的
马林糖，或者烘焙各式以蛋白为基底的甜点，例如
帕芙洛娃蛋糕、
巧克力慕斯蛋糕等等，就能消耗大量的蛋白。
马林糖是以蛋白为原料的点心。
大量的蛋白可以用来做成甜点。
