- 【做 法】
- 1.鱼头洗净沥乾，以纸巾吸干鱼头上多余的水份，备用。
- 2.大白菜洗净沥干切片；豆腐切四等份；洋菇洗净备用；排骨洗净，备用；蛤蜊泡冷水吐砂；蕃茄放入盘中；综合火锅料洗净后，备用。
- 3.将作法2的大白菜片放入沸水中汆烫至熟后，即捞起备用。
- 4.热一锅，放入沙拉油，待油温热至160℃，放入扁鱼油炸约1分钟后捞起，待凉后掰碎于碗中。
- 5.将蛋打入碗中打散后，倒入作法4的油锅内，不断用筷子搅拌，炸到蛋丝呈棕黄色即捞起沥干油份。
- 6.将作法1的鱼头放入锅中油炸至两面酥黄后捞起，备用。
- 7.将作法6锅中留下少许油后，放入作法2的排骨以中火煸炒约1分钟。
- 8.再加入沙茶汤底及作法3的大白菜片、作法4的扁鱼碎与所有调味料后一起拌煮约20分钟。
- 9.加入其余食材拌煮即可盛起，最后再撒上作法5的蛋丝即可。