- 【做 法】
- 1.荸荠切碎，蛋打散备用。热锅后加入100cc沙拉油，将油加热至约200度，关火用勺子舀出一勺的热油，将蛋液倒入锅中后再将一勺热油往蛋中央倒入，让蛋瞬间膨胀后开小火以煎烤的方式将蛋煎制两面金黄后装盘。
- 2.蛋取出后锅里留少许油，下蒜末及姜末小火爆香后加入绞肉炒至绞肉变白散开后再加入辣豆瓣酱略炒几下。
- 3.加入荸荠、葱花、酱油、白醋、细糖及水翻炒煮开后用太白粉水勾芡再淋至蛋上即可。
- 【备 注】
- 烘蛋和煎蛋最大的不同在于吃起来的口感，烘蛋不但更香，口感也更为蓬松柔软，要做出这样的口感，油量不但要足，温度也要够热，而且为了让蛋汁能均匀且快速地受热，上面也要淋上热油，才能做出完美的烘蛋。