美食秘籍 咸蛋炒笋片 【材 料】 麻竹笋 400公克 咸蛋 2颗 蒜 15公克 红辣椒 15公克 青葱 1支 【调 味 料】 盐 少许 细砂糖 少许 鸡粉 1/4小匙 米酒 1大匙 【做 法】 1.麻竹笋去壳洗净切片；咸蛋去壳切碎；蒜仁切片；红辣椒切片；青葱切成葱花，备用。 2.取作法1麻竹笋片放入冷水锅中，煮至滚沸后改小火煮15分钟，熄火续焖5分钟，捞出沥干水份，备用。 3.热锅倒入2大匙油，放入作法1蒜片、红辣椒末、咸蛋碎炒香，放入作法2麻竹笋片和所有调味料翻炒均匀，撒上葱花拌匀即可。 【备 注】 竹笋去壳其实很简单，只要用刀在笋身上划一刀，沿着缺口处剥除笋壳就可以了。去壳的时候不要剥到太多嫩部，可以用手压住嫩部避免竹笋耗损太多。
