- 【做 法】
- 1.因为指型小西饼是一种软式的饼乾，所以要把蛋白与蛋黄分开，而装蛋白、蛋黄的容器不可有水、油，再准备白报纸把低筋面粉、香草粉一起加入过筛让他蓬松，这样搅拌比较容易，过筛后先放置在旁。
- 2.再来先把蛋黄加入砂糖份量约三分之一，注意蛋黄不可与空气接触太久会有结皮现象，而糖加入后也不可放置太久会让糖包住蛋黄，所以当蛋黄与糖加入后要马上打发，打发到颜色约为乳白色即可。
- 3.接着打蛋白，而之前打蛋黄的搅拌机要洗干净擦乾，先用搅拌机以中速把蛋白打发，大约呈现泡泡状，再把盐加入糖中先加入一半份量，再开始打发约打到泡泡光亮细致，之后再加入另一半份量的糖再打发，约打发到湿性发泡略干性发泡即可，看起来约软软的形态。
- 4.把之前打发的蛋黄、过筛后的面粉一起加入打发过的蛋白中，使用圆桶刮版用按压方式翻动，翻动到看不到面粉即可，注意不要翻动太久会让打发的蛋消泡，这样会烤起来会无法发涨蓬松，会变成脆饼喔。
- 5.面糊完成之后准备平口的挤花袋，用手把挤花袋翻开，大约用手的虎口形状撑开挤花袋，再把面糊装入袋中，装的份量依个人力气决定，面粉装袋后中间不能有空气在内，所以挤花袋两边以平压方式下压，卷起袋子用手指绕圈后握住。
- 6.准备烤盘在盘中铺上一层白报纸，开始把面糊挤出至盘中，注意每一个面糊的大小与距离要大约相同，送入烤箱前先在面粉上均匀洒上一些糖粉，不然烤完后孔洞会比较大。
- 7.烤箱温度约180度时间约为10分钟，烤过后你可以用手压看看，看起来黄黄的压起来有点弹性，如果压下去马上凹下去代表还没熟，之后就可以把饼干慢慢撕下来，饼干中间夹点果酱会有另外一番风味，这就完成指型小西饼。