- 食材
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虾米5g
青木瓜1条
红萝卜1／4根
长豆2根
蒜头5粒
辣椒2根
原味熟花生40g
番茄20颗
柠檬汁5颗量
- 调味料
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椰糖15g
鱼露15g
罗望子汁10g
泰国料理介绍
泰国料理要好吃首重4要诀：食材新鲜、料理顺序正确、不能急、现做现吃，就能端出美味泰式佳肴。
泰式料理讲究料理器具，像是凉拌青木瓜，用泰式传统的 「擂钵」捣碎食材，食材击碎后多了股香气，菜汁可入菜提味。冬天即将来临，气候和煦的泰国，其实也有冬季专属菜色，像是泰式酸辣汤，堪称泰国人冬令进补的补汤，食材里添加南姜就如同台湾的老姜，暖身又暖胃。 泰式料理经典调味‧鱼露 泰国菜较无直接用盐、醋等调味料，都是以食材提味，料理以新鲜柠檬汁引出菜肴的酸与香，不加盐则是用鱼露加味，而泰式料理最常见的新鲜辣椒，不仅有辣味，还能让料理卖相增色，因此许多泰国菜里都会添加鱼露、辣椒、柠檬，堪称泰式料理基本食材。
1
虾米放入滚水汆烫20秒后捞起沥干、放凉。
2
青木瓜先以冰块加水冰镇10分钟后刨丝，红萝卜刨丝，长豆切3∼4公分段状。
青木瓜丝刨丝前也可放入冰箱冷藏2小时，口感更佳；另最好能刨成长条状，较接近泰式传统料理手法。
3
整粒蒜头、辣椒切片先放入擂钵用擂槌捣碎，放入长豆、原味熟花生，一手持擂槌、一手持长柄汤匙，以一槌一刮的动作将食材捣碎拌匀，约1分钟。
辣椒也可整根用手剥断后入菜；花生要选用炒过的熟花生，不可有调味。若无擂钵及擂搥，可用大碗公和擀面棍替代，先将蒜头和辣椒拍碎、切好再放进碗公较方便操作，需注意力道避免将碗敲破。
4
椰糖、汆烫后的虾米先放入擂钵，鱼露、柠檬汁、罗望子汁陆续加入，同步骤2做法，用擂槌与长柄汤匙将食材与调味拌匀。
5
番茄对半切开放入擂钵，接续放入青木瓜丝、红萝卜丝，放慢速度用擂槌慢捣、汤匙慢拨约1分钟，完成后盛盘即可。
可另加醃螃蟹、臭鱼、米线于凉拌青木瓜里，更接近泰式传统味。
※本示范料理分量为5人份。