美食秘籍

红烧汁

食谱:红烧汁

  • 【做　法】
  • 1.葱洗净切小段；姜洗净切片；蒜仁切片。
  • 2.热锅，加入少许油（材料外）以小火炒香葱段、姜片和蒜仁片炒至微焦黄。
  • 3.续加入其余的材料煮滚后，改转小火煮滚约1分钟后关火。
  • 4.取滤网将红烧汁的残渣滤掉即可。
  • 【备　注】
  • 红烧的调味少不了酱油和糖，这两样材料可以增加咸香甘甜的味道，同时产生漂亮的红褐色泽，让食材外观更为红润可口。
  • 在红烧酱汁中加入甘草粉，可使红烧的菜肴增加甘甜味，若无甘草粉，也可将适量的甘草片泡在米酒中约5分钟，让甘味溶于米酒中再使用。