- 【做 法】
- 1.将土鸡洗净取出鸡脂肪后剁去鸡脚；姜去皮切片备用。
- 2.热锅，将3大匙盐与花椒干炒至略呈浅咖啡色时，起锅将甚涂抹于作法1的鸡身每一部位。
- 3.取一深锅，放入2500㏄的水、作法1的姜片、葱以中火煮至滚沸，将作法2的鸡从颈部提起放入，以上下拉提的方式重复六次使其内部充分受热后，再将整只鸡泡入滚水中以大火煮至水滚后，再转极微火续煮约15分钟后熄火，盖上锅盖焖约30分钟。
- 4.以二只筷子撑起土鸡后，放在盘中以风扇吹凉。
- 5.将作法3锅中的鸡汤与所有调味料混合均匀，待凉时，将作法4己凉的鸡泡入约6小时至入味即可。