美食秘籍 丁香鱼南蛮渍 【材 料】 丁香鱼 150公克 洋葱 1个 干辣椒 2根 青葱 3支 【调 味 料】 南蛮酱汁： 酱油 少许 出汁 100cc 白醋 25cc 镇江醋 25cc 味醂 25cc 砂糖 20公克 【做 法】 1.将青葱洗净，切成3公分长段，放入烤箱中烤至略焦备用。 2.干辣椒泡水至软后，将辣椒籽挤出，再把辣椒切成小圆丁备用。洋葱切粗丝，用烤箱烤软备用。 3.将丁香鱼洗净，擦干水份，用烤箱略烤过，再撒上少许低筋面粉，用170℃的热油炸至酥脆后捞起，沥干油份备用。 4.将南蛮酱汁材料混合均匀并煮滚，放到平盘中，再把青葱段、洋葱丝、辣椒、丁香鱼放入拌匀醃渍30分钟以上，盛盘时将青葱段挑出，放在盘子一侧，其他材料再摆入盘中即可。
