编按：「减糖、低糖饮食」可说是近期最热门的饮食方式，无论是为了减重、治疗相关疾病，透过减糖达到效果的人不在少数，也让大家更加跃跃欲试！不过对于爱吃甜点的人来说，禁止食用加糖食品实在过于困难，其实减糖并不是所有甜食都不能吃，选对了「糖」的种类，自己做甜点就能开心享用。
减糖饮食的你想吃甜点吗？舍弃一般砂糖，试试这些健康的「糖」吧！（图片提供/橙实） 减糖可以吃的「糖」
如果说这一辈子都要放弃甜食，我想我的「控制糖分计划 2090」也不可能坚持到今天。与其说喜欢吃甜食，不如说更偏爱乳制品的我，在无法摄取一般甜味剂的情况下开始寻找起了可以取代它的食材。 此时，就像是救世主一样登场的可食糖三剑客：
甜菊糖、 罗汉果代糖和木糖醇。 甜菊糖 首先在「控制糖分计划 2090」食谱中公认的甜味剂女王正是甜菊糖。数千年前，南美原住民开始使用的
甜菊糖是 100% 天然香草浓缩出的甜味剂，它的卡路里和糖分实际上等于零，又有很强的碱性，对预防蛀牙也有着很好的效果。日本人把甜菊香草开发成粉末和液态形态。它没有像是阿斯巴糖和蔗糖素一样的人工甜味剂的副作用，近几年也开始大量种植。如果这世界上不存在甜菊糖的话，我的饮食疗法料理将会失色不少，也很难实践。我透过
网站找到经过验证的厂商购买和使用甜菊糖，根据厂商的不同，味道多少会有些差异。
甜菊糖用在乳制品、水果、饮料时，味道和料理方法都很适合。因为具有耐热度，所以在烘培饼干或是做甜点的时候也可以使用，但是它
有别于白砂糖，本身没有膨胀的性质，所以在烘培饼乾和面包时，失败率会非常高。
制作甜点想使用代糖，建议先依照专家提供的食谱，比较不易失败。（示意图，Pixabay） 罗汉果代糖 和甜菊糖一样要推荐的是另一种 100% 天然甜味剂，由日本开发的罗汉果代糖。由于日本料理几乎都会用到砂糖或味醂，这和主要以盐和酱油的中华料理不同。所以即使被誉为健康长寿国的日本，也存在着大量的糖尿病患者或潜伏期的患者，人数已经快要高达 2,300 万人了。在日本随处可见的法国甜品店，这足以看出日本人不论年女老少都很爱吃蛋糕、 面包、冰品、 巧克力和糖果等食物。 罗汉果的栽培条件非常严苛，在中国桂林地区设立专门的栽培场，以少量生产的罗汉果代糖是名为「罗汉」果实的高浓缩汁液，主要成分是糖酒精的一种「赤藻糖醇 erythritol」。原产地在中国广西地区的罗汉果代糖自古以来就被誉为「长寿果实」，据说就算是地位显赫的王族也很难吃到这种的食物。
罗汉果果实外观。（本报资料照，记者林宜樟摄） 糖酒精 糖分在发酵的过程中产生的糖酒精，是指保有糖的甜味，但卡路里和糖分含量实际上近乎为零，长期以来取代白砂糖的用途流传至今。特别是用在糖尿病患者的食谱上。
糖酒精分为很多种类，形态近似于白砂糖，大量被知道和使用的有木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇和赤藻糖醇等。 像这样糖酒精的名称在市面上的加工品包装标签背面都是可以看得到的。它们取代砂糖成为糖尿病患者使用甜味剂的最大原因是其本身具有了甜味，而且能透过血管吸收和排出糖分的量，卡路里较低，从血糖上升层面来看更加有利，还不会产生蛀牙。 特别是赤藻糖醇，它与其他糖酒精所不同的是，在小肠被完全吸收后，不是透过血管排出，而是经由尿液排出，所以实质上的糖分几乎等于零。罗汉果代糖备受欢迎的原因也在于含有了赤藻糖醇的主要成分。
罗汉果代糖因为原料稀少，所以价格会高于甜菊糖。这可能会对购买者造成压力，但它
没有苦涩的味道，可以用于一般料理和烘培等。但和甜菊糖一样，烘培面包时，因为保湿作用不会产生膨胀的效果， 这多少也会为烘培带来难度，所以不建议用于烘培料理。这些几乎糖分为零，卡路里为零的天然甜味剂，绝对是必备的产品，请务必准备好。
（资料提供/橙实）
