- 材料
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腩排（小排骨）150g
葱半根
桂皮2g
八角2颗
太白粉少许
- 调味料
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酱油适量
绍兴酒（米酒亦可）2汤匙
番茄酱1汤匙
糖2汤匙
胡椒少许
盐少许
1
排骨洗净，淋上适量酱油。
淋上酱油会让腩排在后续过油的过程中呈现漂亮酱色。
2
起油锅，以摄氏70度的油温将排骨的表皮炸至金黄，沥油备用。
可取葱白放入油锅，若葱白的两端迅速冒泡、呈微焦状态，就表示油温差不多已达摄氏70度。
3
另起油锅，以少许油将八角、切段的葱和桂皮炒香。
4
放入排骨，并加入1汤匙的番茄酱、2汤匙的绍兴酒和糖、4汤匙的酱油、少许胡椒和盐调味。
5
最后倒入足以盖过排骨的清水，以中火维持微微煮滚的状态45分钟，待酱汁收到7成乾，最后以太白粉勾薄芡即完成。
※示范分量为1人份。