美食秘籍 笋丝扣肉 【材 料】 带皮五花肉厚片 600公克 笋丝 200公克 蒜片 50公克 葱段 100公克 八角 1粒 辣椒段 2条 太白粉水 适量 【调 味 料】 酱油 180㏄ 砂糖 1大匙 鸡粉 1大匙 米酒 100㏄ 胡椒 1大匙 水 2000㏄ 【做 法】 1.笋丝切段，以冷水浸泡3小时，捞出拧干水份，备用。 2.将带皮五花肉放入油温170℃的油锅中，以大火炸至猪皮表面变硬，捞出备用。 3.热油锅，以？火将蒜片、葱段、八角、辣椒段爆香，放入所有调味料与作法2的带皮五花肉煮至沸腾，改以小火炖煮约40分钟，熄火。 4.先将作法3的带皮五花肉放入扣碗中，再铺上作法1的笋丝段后，放入蒸笼蒸约30分钟即取出，扣入盘中。 5.将作法3锅中的卤汁重新煮滚，以太白粉水勾芡后淋至作法4的扣肉上即可。
