- 【醃 料】
- 酱油 1大匙
- 【做 法】
- 1.姜洗净、去皮，先切成菱形块状，再切片；葱洗净、切段备用。
- 2.将子排洗净，剁成6～7公分长、3公分宽的小块，放入碗中加入醃料拌匀醃5分钟。
- 3.锅中倒入足够的油烧热，放入作法2醃好的子排，以中火炸至表皮呈干酥状，捞出沥干油分。
- 4.续将作法3放入水滚的蒸锅中，以中小火蒸40分钟至熟透，取出。
- 5.炒锅中倒入1大匙油烧热，放入作法1的姜片与葱段爆香，再加入所有调味料与作法4子排大火煮开，改小火煨烧8分钟至子排上色即可盛盘。
- 6.将青江菜洗净，对半切开，放入滚水中烫熟，捞出沥干水分，排于子排盘中作为装饰即可。