- 食材
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茄子3条
蒜苗1根
- 酱料
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大辣椒600g
朝天椒50g
豆豉30g
盐60g
蒜末20g
姜末30g
沙拉油150c.c.
川式冷菜特色 位居内陆的四川由于天气炎热，当地衍生出以辣椒、花椒等辣度较高的佐料帮助身体新陈代谢，所以川菜的重点在于各式辣椒与香料的运用。 近来健康意识提升，适合夏天食用的冷菜不需过度烹调，可以自由调配不同方式制作出的辣椒酱、剁椒酱或豆瓣酱，搭配适量的白醋或具有酸度的食材提升圆润口感，以水煮的鸡肉或是卤过的牛筋来做变化，让川菜也能符合全家人的口味。
1
将大辣椒与朝天椒剁成末，再加入豆豉、盐，放入干净无水的玻璃空罐子，放置阴凉处待其发酵5∼7天，完成发酵后取出半成品的剁椒酱，再加入蒜末、姜末、沙拉油调匀成剁椒酱。
2
将茄子切成约3公分的小段、蒜苗切成末，备用。
3
起一锅热油锅，油量约300c.c.，油温约180℃，将茄子下锅炸约50秒起锅，放入冷水静置降至常温后捞起。
4
将茄子摆盘，淋上步骤1的剁椒酱、撒上蒜苗末即完成。
※本食谱分量为2～3人份。