一间名不见经传的日本地方酒造（酿酒厂），在市场萎缩和产品不佳之下面临生存危机，回家接班的樱井博志，是如何力挽狂澜并将产品重造，打造出站上世界舞台的日本酒呢？ 名酒〈獭祭〉背后的故事 獭祭是广受好评的知名日本酒，喝来清新带有果香，由于台湾对进口清酒课征高关税，使许多人到日本都会带瓶獭祭回国，但在万事皆有悠久历史的日本，如此受欢迎的獭祭居然问世不到30年！这一切源头要从酿造獭祭的樱井博志说起。 樱井博志小档案 现任公司会长。家传的旭酒造创于1770年，樱井博志接手家传的酒造事业，打造出日本酒「獭祭」，不只让酒造起死回生，也开拓了日本酒的新时代，一手将獭祭推向世界，其著作《獭祭‧极致 日本第一铭酒的重生销售之路》中文版于今年出版。
樱井博志拿的是旭酒造最出色酒款「獭祭 精碾二割三分」。 关键时刻回归、力扛企业转型 出身在酒造世家的樱井博志，大学毕业先到其他酒造工作，之后回到家族事业的旭酒造，但与父亲在经营理念上发生冲突而离开，自行成立石材销售公司，直到父亲骤逝才重返。当樱井博志在1984年接任旭酒造社长时，日本酒市场已年年下滑，为此他想方设法促进买气，如低价抢市、改变包装和送赠品等，却都只有短期成效，多方思量下，决定改酿日本酒分类标准中，最花功夫与时间的
「纯米大吟酿」（不添加酿造酒精与糖类，只靠米、曲与水酿造，并将白米精碾超过50％），且舍弃过往品牌名，改名「獭祭」并进军东京市场。
獭祭使用专门用来酿造的米－山田锦。（左：糙米／右：精米）
「獭祭 精碾二割三分」是旭酒造最为出色的产品，是将「山田锦」的米粒精碾至23％，有时候甚至会辗掉更高比例以最中心部分酿造而成。有别于常见饮日本酒的酒杯，也推荐以高脚杯来品饮。 獭祭的意思是？ 虽字意是「河獭会将捕获的鱼贝排在岸上，犹如祭典一般」，但樱井博志提到当时在苦思新品牌名，「獭祭」在脑袋中一闪而过，实是取自日本明治时代文人「正冈子规」的别号「獭祭书屋主人」。 特别的还有，
旭酒造并没有聘请「指挥」酿酒全程的职人「杜氏」，而是打破业界常规、改由一般职员酿酒，所酿的酒味道却比专人指挥更好。樱井博志提到个中奥秘是
将酿酒全程「数据化」，如温度、湿度和酒精浓度都详实记录、加以分析，透过累积的资料来调整制程，最后更将数据「视觉化」，排除过往单靠杜氏的「经验与感觉」酿酒，让年轻职员也能酿出好酒。
獭祭是在定温摄氏5度的发酵室酿造，一般酒造都在冬天酿酒，但旭酒造有「恒温」空间，因此可「全年酿造」。
虽然旭酒造采取数据化酿酒，但酿酒过程还是需要人工亲手制作。
为了控制米的水分，旭酒造洗米的作业依旧以人工进行洗米。 现退居二线的他 赞成因时制宜、坚持酿造好酒许多到达顶尖的品牌，易因疏忽或扩张太快而跌落，獭祭何以能保持顶尖的日本酒地位？樱井认为是透过不断进化和调整。他举例说，
酿酒用的米每年品质都不同，甚至同一年、同品种与等级的米，都会因为种在河边或山上而不同，因此根据原料状况做调整，不断执著酿出更好的酒是他的目标。 其实，现在的樱井博志已退居二线，由儿子担任社长，做为曾负气离开家业的上一代，面对下一代在经营意见的不合该如何自处？樱井自谦儿子在新科技与新想法上比他优秀，而自己在酿酒的判断仍较准确，若真有问题他也会和儿子沟通，但他也跟儿子强调：「如果你有想做什么，就等我进棺材再做。」虽说如此，樱井仍认为每个世代要有不同做法，不可能固守相同方法，时代在变，唯有适时改变、企业才能永续。
