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苦瓜去籽、切成大块。热锅注入大量油，放入苦瓜油炸至表面转色微焦，即可起锅沥油。

重新热锅，加入大蒜爆香，再放入豆皮、苦瓜块拌炒。加入荫瓜、荫瓜汁及适量水盖过食材。盖锅转小火焖煮至入味软化即可。

一般罐装荫瓜清甜不死咸、夏天开胃，而苦瓜与荫瓜焖煮后苦味也降低。