- 食材
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猪蹄膀1个
梅干菜200公克
笋干100公克
青葱2根
老姜2片
- 调味料
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酱油适量
细砂糖适量
冰糖适量
经典年菜：蹄膀、猪脚 除了一般在替长辈庆生或是去霉运都会食用猪脚，代表着增福添寿；在春节年菜中，猪脚也是不可或缺的一道菜色。红烧猪脚又称卤腿库，因外型呈团状，有着「阖家团圆」的含意，同时祈福了全家「大富大贵」，相当讨喜！ 猪的前后腿都能用来卤猪脚，蹄膀和猪脚则分别属于猪脚上、下半部；「蹄膀」就是采用猪脚的上半段，取蹄尖与肉较少的部位后去掉骨头即可料理，世界知名的德国猪脚也是这个部位。年节大菜的蹄膀通常加入福菜和笋乾，有着福气、节节高升的意义。
1
把梅干菜洗净后挤干水分，笋干同样洗净泡软并挤干水分，青葱洗净切成两段。
注意梅干菜不能有沙泥残留，笋乾清洗后可去除多余的咸味。
2
将蹄膀洗净，入沸水煮5分钟取出，拿菜刀刮除蹄膀皮面上的黏沫再冲净，接着抹上酱油2大匙，入油锅将表皮炸至金黄色即可夹出，冲洗掉表面上过多的油渍。
3
将梅干菜、笋干切3∼4公分的长度。
4
炒锅入2大匙沙拉油，待油热入梅干菜、笋干拌炒均匀（约3分钟）盛出备用。
5
炒锅内放入蹄膀、青葱、姜片，注入清水（需盖过蹄膀表面）、细砂糖2小匙、酱油3大匙、冰糖，中小火焖烧40分钟。
6
入梅干菜、笋乾，继续焖烧60分钟至皮软烂，放冰糖1／2大匙，再焖10分钟即可。
使用炉上火来焖烧，较电锅煮来可保有其香气，且可让酱汁收入蹄膀中，更加入味。
※本食谱为6～7人份。