- 食材
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芦笋200公克
白果70公克
红椒1／3颗
姜片适量
- 调味料
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盐1小匙
香油1小匙
太白粉水适量（勾芡用）
先知道！白果的挑选处理Point 挑选技巧
看、摇、闻：带壳的白果外观壳色白且质地硬实，选购时以无破壳、无霉点者为佳，拿起轻摇无声音者，即代表内部果肉饱满。去壳的干燥白果则应挑选颜色偏亮黄且肉质饱满、无异味。
处理步骤 用刀把或钝器略敲出裂缝，即可拨去外壳，再将去壳的白果，以清水冲洗后浸泡一小时，接着以沸水汆烫约五分钟捞出并剥去薄膜即可。
1
芦笋洗净去粗皮后切成段；红椒洗净、去蒂头后对切去籽再切成薄片。
2
起油锅，取芦笋与红椒略过热油，约十秒即可捞起沥干。
略热油过，可让芦笋与红椒保持香脆的口感与鲜艳的色泽。
3
再将清洗过的白果与浸过热油的芦笋、红椒分别入沸水中氽烫约三分钟。
4
起油锅，加入姜片以中火爆炒至姜香味飘出。倒入白果、芦笋、红椒，以大火快炒并加入盐、香油调味。
5
最后倒入太白粉水勾芡后就完成了。
※本食谱为8人份。