美食秘籍 清炒牛蒡丝 【材 料】 牛蒡 1支 白芝麻 少许 黑芝麻 少许 香麻油 少许 【调 味 料】 水 100公克 米酒 3大匙 白醋 1小匙 细砂糖 1大匙 淡色酱油 1/2大匙 【做 法】 1.将所有调味料混合备用。 2.牛蒡刮除表皮刨成细片状，泡入水中沥干备用。 3.锅烧热，加入1大匙食用油，将作法2的牛蒡片充分拌炒至无出水，再加入作法1的混合调味料拌炒至略收汁。 4.起锅前淋入香麻油，盛盘时撒上黑芝麻和白芝麻即可。 【备 注】 削过皮的牛蒡暴露在空气中容易氧化变色，这时可以将削下来的牛蒡丝泡在水中，要料理时才捞起使用，就比较不容易变黑。
