- 【做 法】
- 1.干荷叶洗净，放入热水中浸泡约10分钟至叶片展开、呈现深色时，捞起沥干水分备用。
- 2.长糯米洗净，以冷水浸泡约2小时，捞起沥干水份，均匀铺在蒸笼里的纱布上，先以大火蒸约5分钟，再转中火蒸约5～10分钟至米芯完全透明即可取出备用。
- 3.取一碗，将猪肉用冷水洗净并切丝放入，倒入调味料A拌匀醃制，放入冰箱冷藏约20分钟入味备用。
- 4.莲子洗净，以冷水浸泡约1小时至软；栗子洗净，浸泡冷水约3小时至软，全部捞起沥干水分后，再分别放入电锅内蒸煮约30分钟至熟透备用。
- 5.红葱头洗净切片；香菇与干虾米洗净后，分别浸泡冷水约30分钟至软后捞起沥乾，香菇去蒂、切丝备用。
- 6.热油锅，以中火爆香红葱头片与虾米约2分钟至香味四溢时，再放入香菇丝、作法3的猪肉丝与醃制卤汁及调味料B一起拌炒均匀。
- 7.于作法6锅中加入作法2的长糯米、作法4的莲子&栗子一起以小火拌炒约5分钟，至水分完全收干即为糯米饭。
- 8.取一片作法1的荷叶，在光滑面涂上薄薄一层油，于中间点的位置适量放上作法7的糯米饭，再将荷叶四边向内对折包起成四方形，最后以棉绳绑紧，重复此动作至材料全部用毕,再放回蒸笼中，以中火蒸约15分钟即可。