- 食材
-
全蛋 122g
细砂糖 78g
上白糖 78g
柠檬皮碎 1个份
酸奶油 66g
融化的奶油 44g
兰姆酒（黑）12g
- 食材A
-
低筋面粉 34g
高筋面粉 34g
泡打粉 6.6g
- 模具
- 直径6.5㎝的玛德莲模具 18个
松软、湿润的面糊食谱
将材料事先冷却，特意使其难以拌匀 玛德莲蛋糕是只需在全蛋中依照顺序加入砂糖、柠檬皮、面粉和融化的奶油搅拌，就可以完成的常温甜点。在本食谱中注重的是松软的口感以及柠檬等食材的香气。因此，将材料事先冷却，再将融化的奶油加入其中。如此一来，乍看之下似乎搅拌得很均匀，但其实还残留着奶油的大颗粒，所以面糊的质地会变粗糙。因此，做出来的玛德莲蛋糕口感松软、入口即化。 另一方面，将砂糖的比例调高，使成品在口中展现出湿润感。此外，按照这个作法制作的话，各种材料本身的味道也会强烈地散发出来。这是充满著酸奶油的清爽感和兰姆酒甘醇浓厚香气，偏向成人的口味。 预先准备 ・除了融化的奶油和兰姆酒之外,将材料全部放入冷藏室冷却至10°C备用。 ・在模具内涂上厚厚一层奶油，暂时先放入冷藏室冷却凝固。使用之前再撒上高筋面粉，并将模具倒过来让多余的面粉掉落。 ・将烤箱预热：微波烤箱220°C，瓦斯烤箱190°C。
【混合全蛋和砂糖】将全蛋放入钵盆中，以打蛋器打散成蛋液。加入细砂糖、上白糖和柠檬皮。
加入上白糖可以突显出清爽的甜味。
蛋糊呈现从打蛋器上连续往下流的状态就可以了。
【加入酸奶油】将酸奶油放入钵盆中，用打蛋器拌软。将步骤3的蛋糊1/4量加入其中。酸奶油会让味道更有深度。
以直线反复搅拌均匀。变成容易与蛋糊拌匀的滑顺状态。
将步骤5的酸奶油加入步骤3的蛋糊之中。
以10 秒内来回15 次的速度，直线反复搅拌30次。
【加入粉类】将食材A分成5次加入。
食材A必须事先充分混合之后过筛。
每次加入食材A的粉末时，都要确实舀起搅拌。每次搅拌至几乎看不见粉类之后，要再搅拌10次。
【加入融化的奶油】将融化的奶油重新加热至大约35℃。
融化的奶油在加入之前，要重新加热至接近体温的35°C，如果低于这个温度，奶油会在面糊中凝固；相反地，温度过高的话，让面糊维持冰凉的作法就失去意义了。完成的面糊在烘烤之前最好维持在20°C左右。
将融化的奶油分成6次加入步骤9的面糊之中，每次加入时都要舀起搅拌搅拌。
每次加入时都以10秒内15次的速度迅速舀起搅拌。全部搅拌完毕后，再搅拌10 次。
加入兰姆酒舀起搅拌搅拌。大致拌匀后，再搅拌10 次。当握著打蛋器的手感觉得到重量，变成浓稠的状态时，面糊就完成了。
将面糊倒入模具中至9分满。烘烤方式：微波烤箱以200℃烤13～15分钟；瓦斯烤箱则以180℃烤12～13分钟。
烘烤至边缘变成金黄色，而中央还是淡淡的金黄色。
烤好之后立刻将模具翻过来脱模，然后放在网架上冷却。
制作时的重点
融化的奶油在加入之前，要重新加热至接近体温的35°C，如果低于这个温度，奶油会在面糊中凝固；相反地，温度过高的话，让面糊维持冰凉的作法就失去意义了。完成的面糊在烘烤之前最好维持在20°C左右。 ※最佳享用时间3～4天。