美食秘籍 油饭(5) 【材 料】 长糯米 600公克 香菇 10朵 虾米 30公克 瘦肉 250公克 猪油 4大匙 红葱末 30公克 高汤 100㏄ 【调 味 料】 酱油 3大匙 盐 少许 糖 1小匙 鸡粉 1/2小匙 米酒 2大匙 胡椒粉 1/4小匙 【做 法】 1.长糯米洗净，泡水5小时后沥乾，放入蒸筒中，蒸约30分钟，再打开糯米饭拌匀。 2.香菇泡软切丝；虾米洗净、泡水5分钟；瘦肉洗净、切丝，备用。 3.热锅，加入猪油，爆香红葱末至金黄色，取出备用。 4.重新加热作法3的锅子，放入作法2的香菇丝略炒，再放入虾米炒香，接着放入瘦肉丝炒至肉色变白，续加入所有调味料炒至入味，再加入高汤煮滚。 5.于作法4的锅中倒入作法1的糯米饭，拌炒均匀后再倒回蒸筒中，以大火蒸约10分钟即可。
