- 【做 法】
- 1.五花肉洗净沥乾，放入盘中平放，再放入冰箱冷冻约30分钟后取出，修整边缘，切成长方形，与调味料A一起淹渍约30分钟后，放入锅中炸至金黄色后，捞出沥油备用。
- 2.青葱洗净对切；辣椒切段；蒜头去外膜；笋干泡水1小时，再放入沸水中汆烫约10分钟冲泡备用。
- 3.热锅，加入2大匙沙拉油，爆香作法2的青葱段、辣椒段、蒜头。
- 4.取一砂锅，先放入作法3的材料，再放入作法1的肉块、与调味料B一起煮滚，再加入适量的水（注意水量需盖过肉）续煮滚，之后盖上锅盖，转小火卤约1.5小时。
- 5.取作法4的卤汁，加入作法2的笋干煮滚，再以中小火卤约30分钟。
- 6.取一盘，铺上作法5的笋乾，再摆上作法4的大封肉，最后加入香菜增味即可。