- 食材
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鲈鱼清肉100公克
红甜椒100公克
黄甜椒80公克
小番茄20公克
绿芦笋20公克
美白菇20公克
黑橄榄3颗
白酒30c.c.
橄榄油适量
- 调味料
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百里香叶适量
盐适量
黑胡椒适量
挑选新鲜甜椒、保湿蔬果妙招 果蒂完整的甜椒较新鲜，若蒂头已缺损或枯黄，则表示可能已采摘下来一段时间。外观上则应挑选饱满、形状完整且扎实的甜椒，避免挑选有碰撞或软烂的甜椒，这种甜椒无法久放，口感也较差。 甜椒买回家后，可取数张厨房纸巾沾湿，贴覆在甜椒上，再把甜椒放入冰箱冷藏以保存水分。也提醒甜椒买回家后最好在3∼4天内食用为佳。
1
鲈鱼去鳞洗净擦干后切成大块，淋上些许橄榄油后，撒上盐及黑胡椒。
2
将红、黄甜椒、小番茄、绿芦笋及美白菇分别洗净后切小块，黑橄榄切半备用。
3
锅内加入少许橄榄油，将处理好的鲈鱼肉块以中大火煎至两面金黄后，加入切好的红、黄甜椒块、番茄块、绿芦笋、美白菇和黑橄榄拌炒，再倒入白酒至挥发酒气。
4
最后撒上百里香，并加入200c.c.的水，盖上锅盖炖煮约6分钟即完成。
若喜欢爽脆、椒香口感者，可不盖锅盖焖煮，可保留红黄甜椒的脆度。