美食秘籍

冰皮沙姜鸡

食谱:冰皮沙姜鸡

  • 【做　法】
  • 1.土鸡洗净、剁掉鸡脚，备用。
  • 2.取一汤锅，加入可淹过整只鸡3公分的水量，再放入葱及沙姜片，煮至水滚后，手拿作法1的鸡头、将鸡放入汤锅内泡烫再提出，如此重复10次，再将整只鸡泡入水锅里，转小火令水完全不沸腾，泡约45分钟，备用。
  • 3.取一大锅，放入冰块及冷开水成冰块水，放入作法2刚取出的鸡泡，入冰水里轻轻搅拌约30分钟后取出，剁成适当大小块状排盘，备用。
  • 4.将嫩姜去皮、磨成泥，挤干水份，加入所有调味料，烧热沙拉油后冲入拌匀成沾料，搭配作法3的鸡肉沾食即可。