- 食材
-
鲜蚵10～15颗
小白菜1小把
鸡蛋1颗
葱花少许
姜末少许
油少许
- 粉浆
-
粗粒地瓜粉0.5大匙
细粒地瓜粉2大匙
中筋面粉0.5大匙
水7～9大匙
- 淋酱
-
辣椒酱1小匙
红味噌1.5大匙
番茄酱1.5大匙
糖1大匙
水约7～8大匙
酱油0.5大匙
花生粉少许
豆瓣酱少许
再来米粉0.5大匙（可不加）
美味关键 粉浆 粉浆是蚵仔煎的美味关键之一。使用粗粒地瓜粉、细粒地瓜粉和少许中筋面粉，再与清水调匀，一般来说建议
粉与水的比例为1：3。以地瓜粉为基底的粉水做的蚵仔煎，有Q度外口感会较太白粉水来的干酥，不会湿湿稠稠的。而添加点中筋面粉可帮助粉水在凝固时容易集中，不易散掉或糊掉，或是加入少许的白醋亦可；要注意的是，面粉的量不可过多，以免变成粉饼。 另外，粉浆也可以依个人喜好加入少许的米酒和香油提味，并且加入适量盐巴增添咸味，能让粉浆吃起来更香！ 淋酱 合味的酱料能为蚵仔煎加分，使用味噌、番茄酱和辣椒酱调制而成的酱料，咸甜带点微辣相当可口，干甜而不腻，另外也能加入花生粉和豆瓣酱增添香气；番茄酱能让酱料带有浓稠质地，喜欢浓郁口感的人可以使用少许的在来米粉增添浓稠度，若想吃得清爽一些，就不用另外勾芡。 鸡蛋 鸡蛋选用体型中等的为主，这样大小刚好的鸡蛋，所含蛋白与蛋黄比例刚好1:1，有的大颗鸡蛋反而蛋白量过多，不平均会影响蚵仔煎的卖相。 在家做蚵仔煎时建议炒菜锅或平底锅的火候不要太大，以免烧焦。
鲜蚵以盐水洗净，去除沾黏在蚵仔上的小碎粒与黏液，再将水分沥干备用。小白菜清洗后切小段。
鲜蚵尽量挑选肥大且饱满的，避免过小的鲜蚵一下锅就缩掉。注意水份必须尽量沥乾，以免下油锅时会爆与喷油。
粉浆食材用打蛋器调匀，拌匀备用。
粉浆可以依个人喜好，加入少许的米酒、白醋和香油提味，或是加入少许的盐巴增添咸味，能让粉浆吃起来更香。
取适量油热锅，待锅热、油热后放入姜末爆香后，下鲜蚵稍微炒，直到鲜蚵半熟、微微变色后，加入粉浆，将蚵仔覆蓋上薄薄一层。
油不够热则加入粉浆时，不易凝固。
再视情况添加一点油，保持锅内油亮以免变焦。
鲜蚵与粉水都容易吸油，若不添油则会过干且焦，这样的蚵仔煎就不好吃了。
粉水凝固后，把打散的蛋液均匀淋在蚵仔上，边缘稍微凝固、变色后，加入小白菜，上盖静置焖一下。
待粉浆煎到变色后，翻面将青菜覆蓋，静置煎5～6秒，即可盛盘。
青菜不可闷煎过久，不但会缩也会变烂，严重影响口感！
酱料材料混合均匀，淋在蚵仔煎上方即可。
若想改做虾仁煎，虾仁可选用红虾仁，色泽粉红较具卖相。去肠泥洗净后入滚水汆烫3～5秒即起，以冷水冲洗后保有Q度与口感。虾仁煎的做法与蚵仔煎相同