编按：近几年广受欢迎的梦幻镜面蛋糕，订制总要花不少钱。这次从基础的白巧克力淋酱学起，熟练后就能变化出各式各样的组合，做出缤纷好看的镜面蛋糕。
撷图自Food Network Canada。 将淋酱大量淋在蛋糕表面，打造如同镜子般平滑的光泽。除了白巧克力外，也可以用黑巧克力或牛奶巧克力来制作，如果使用白巧克力，加入少量色素调色，就能变化出多样色彩，做出许多令人惊艳的效果。
白巧克力镜面淋酱 White chocolate glacage
1
混合吉利丁粉和冷水，做成吉利丁水。把水、细砂糖和糖浆放入锅中，煮滚到103℃后，放入吉利丁水，搅拌至溶化。
2
将白巧克力放入容器中，先隔水加热到融化后，加入炼乳，搅拌到呈滑顺质地的状态后，倒入步骤1的糖液，搅拌均匀。
此时可加入少量食用色素，调出想要的颜色。
3
放进冰箱冷藏一天。
搅拌后也可不冷藏直接使用，但冷藏过的淋酱比较不容易产生气泡，光滑度和光泽感也较好，能够减少失败率。冷藏后的淋酱要先以30～35℃解冻回温再使用。
CHEF'S TOUCH 学会做巧克力镜面淋酱，搭配各式甜点都很合适，例如简单淋在
杏仁海绵蛋糕上，就是一份精致有质感的镜面蛋糕！