- 【材 料】
- 粉浆材料：
水 550cc - 在来米粉 100公克
- 蕃薯粉 300公克
- 馅料：
胡椒粉 1/3小匙 - 五香粉 1/3小匙
- 笋干 200公克
- 里肌肉片 150公克
- 香菇 30公克
- 红葱酥 3大匙
- 酱油 1/3小匙
- 其他：
蒸笼 1组 - 红色食用色素 少许
- 小碟子 数个
- 香菜 少许
- 蒜茸 少许
- 【做 法】
- 1.将馅料中的笋干洗净，浸泡30分钟，用热水煮过，去除酸味，切成小丁状备用。香菇泡软去蒂后，切小丁，里肌肉片也切小块备用。
- 2.馅料部份，烧热锅子，加入3大匙油，先将香菇丁、肉片炒香，再加入笋干、红葱酥、酱油、五香粉及胡椒粉，拌炒均匀，等凉即可。
- 3.把粉浆材料拌匀，放在瓦斯炉上，用小火慢煮，煮的时侯要用打蛋器不停的搅拌至浓稠状，熄火后，等粉浆降至35℃时，即可制作肉圆。
- 4.将小碟子上抹上少许油，抹上粉浆，加入作法2完成的馅料，然后再铺上一层粉浆，放入蒸笼中，一一做好，用中小火蒸熟，约需6~8分钟。
- 5.红色食用色素加入少许水拌匀，再用纸巾把水份吸乾，即为印泥。
- 6.将蒸好的肉圆取出，等凉后脱模，在肉圆上盖章，然后泡入温油中，等到肉圆表皮变得Q软即可捞出，沥干油份。
- 7.放入碗中，用剪刀剪出十字备用。把酱料材料一起煮滚，把勾芡材料拌匀后，倒入酱料中拌匀即为淋酱。将淋酱淋在肉圆上，再放入少许蒜茸及香菜即完成彰化肉圆。